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有秘密炊具的雞肉炊具

Publicerat klockan 09:04, den 12 maj 2020

介紹:

奇味雞煲是海派菜中的名菜,它主要靠番茄醬與咖喱醬配制的醬汁調味,裏面重用了南蔥(幹蔥),整個成菜濃香順滑,微酸帶辣,既有日本咖喱香又有茄醬的濃鬱,且吃在嘴裏一直有種沙沙的感覺,主要是一點土豆泥在醬汁使用中有一個不可進行替代治療作用。要做學生好奇味雞煲關鍵有兩個重要方面:一則雞煲醬,二則雞塊選料、炒制工藝。

原料:

三黃雞當年嫩滑(以350克雞腿為例)..

配料:

幹燥洋蔥50克,35克大蒜,綠,紅辣椒片15克。

調料:

鹽,薑,蔥2克,料酒5克,八角1,將1克胡椒,50克色拉油,將25g黃油,30g的黃油秘密雞鍋,味精2克,100克肉湯,芝麻油3克

秘制雞煲醬制作:

加的基礎油鍋上火200克,75克黃油熱,然後加入50克的幹魚苗香蔥,咖喱粉立即置於50克稍炒直到肉湯紅色番茄醬350克鹽25克當油350克的花生醬(在水中稀釋)50克,200克土豆泥,糖50克,小火炒5分鍾,在集裝箱裝,隨用隨取。

啫啫雞煲醬汁香濃美味,加入百分百香港製造的金標生抽、老抽、極醇蠔油及柱侯醬,令鮮嫩雞肉盡吸調味精華。醬汁充滿本土風味,精選的雞煲食譜亦是為愛下廚的您更輕鬆簡單地炮製出一道色香味俱全的港式餸菜,醬汁配食譜,調味煮食無難度。

制作方法:

(1)先用刀在雞塊的內側之間劃一刀,然後帶骨斬成3.5厘米見方的塊。

(2)將雞塊放入盆中,加入2克精鹽、薑片、蔥段、5克料酒、1顆八角、1克胡椒醃制30分鍾。

(3)淨鍋上火,摻入水煮沸,煮沸雞成塊,煮徹底去除和冷凝水淨。

(4)鍋複上火,加色拉油5、黃油燒熱,投入幹蔥段、蒜子,將焯好水的雞塊入鍋翻炒,至水汽將幹,接著進行投入青、紅椒塊,加入雞煲醬、味精2克、高湯100克,攪勻同時倒入沙煲中。

(5)沙煲上火,待開鍋,用小火蓋上蓋煲8分鍾,時期用小木鏟攪兩次,視雞塊吐油時,將沙煲離火,上淋芝麻油3克即可上桌。

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